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  • 執筆者の写真高畑 昌史

AランチとBランチ、高い方をもっと売るには?


高畑です、


簡単に顧客単価を上げる方法をお伝えしたいと思う。


例えば飲食店で、


・Aランチ 700円

・Bランチ 900円


という2種類のランチメニューをやっているとする。


ほとんどの注文はAランチ。

お店としてはBランチをもっと売りたい。


こんなときどうするか?


実は、とても簡単にBランチの注文を増やす方法がある。


それは、、、


Cランチ 1200円


を作ることだ。


たったこれだけのことで、

不思議なくらいBランチの注文が増える。


日本人の特性なのかわからないが、

中間を選ぶ人が多い。


当然、一番高いCランチにする人も一定数いるので、客単価はさらに上がる。


これは飲食店のランチに限ったことではない。


「上位商品を作る」

というテクニックなのだが、

何にでも応用しやすいと思う。


あと、参考までに覚えておいた方がいいと思うのが、


高い商品を好む人が必ずいる。


近所のスーパーのワイン売り場には、

大体1000円~5000円ぐらいのワインが並ぶ中に、


20000円以上するドンペリ


が1点だけポツンと置いてある。


たまに売れるのだろう。



高畑昌史


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